Die Holunderbeeren sind reif

Die absolute regionale Super-Frucht, in meinen Augen. Wie ihr wissts, haben es mir im Mai bereits die Holler-Blüten angetan. Weil sie soo vielseitig verwendbar und natürlich auch ziemlich gsund sind. 🌿

Nicht weniger mag ich den herben Geschmack der schwarzen Beeren. In der Verarbeitung sind sie schon manchmal a bissl bockig. Die mögen das gar nicht wenn man nicht ganz bei der Sache ist…

Und ich will ja nicht explizit sagen, dass ich es ja eigentlich wissen hätte müssen, da mir letztes Jahr bereits das gleiche Malheur passiert ist… Aber tja: Letztes Jahr war das auch schon so eine Sache mit den Hollerbeeren. 🫣

Aber zuallererst mussten sie geerntet werden. Dazu muss der #haslachchef mit dem Traktor her. 🚜 

Vielleicht sollte zu diesem Zeitpunkt nicht unbedingt die Sicherheits-Überprüfung der SVS vorbeischauen. Aber die Schaufel des Frontladers ist einfach die beste Hebebühne. 💪🏻

Und da ich im Garten drei Holunderbäume und keine Sträucher habe, sind die Beeren schon ziemlich hoch oben, da geht nix mit einer Leiter. 😄

Bekanntlicherweise hat der #haslachchef nicht immer so gaanz viel Zeit daheim, da wars für die Beeren fast schon 2 Tage zu spät zum Ernten, aber dafür waren sie wirklich richtig gut reif. 

Und ein paar überreife Dolden haben wir für die Vöglerl hängen lassen, weil die mögen auch gern was Gutes! 🐦

Praktikantin Julia hat sich dankenswerterweise freiwillig fürs abrebeln gemeldet. Also wirklich freiwillig. Vor dem Haus unter dem großen Maulbeerbaum am Holztisch gleich neben dem Bauerngarten lässt sich so eine Arbeit in angenehmer Atmosphäre erledigen. Weil das Platzerl gar so fein ist, hab ich dann die Trauben übernommen. Viele Hände – schnelles Ende. 😍

Am nächsten Tag war dann Einkochtag. So nebenbei wurde im Zimmer von #haslachgirls Nr. 3 ein neuer Holzboden verlegt, ich hatte einen Berg an Büroarbeit, Valentina hat mit den Gästekindern Haus und Hof auf den Kopf gestellt und dann wurde eben nebenbei noch Marmelade eingekocht.

Holler-Traube, Birne-Holler-Traube und Birne pur. Und der Holunder hat da so seine Eigenheiten. Besonders in Verbindung mit dem Trauben. Er bleibt gerne zu flüssig. 😳

Der Grund dafür liegt am niedrigen Pektingehalt bestimmter Früchte. Pektin sorgt für das Festwerden der Marmelade. Der Pektingehalt sinkt bei überreifen Früchten noch zusätzlich und so hatten wir bis zum Nachmittag rund 50 Gläser Marmelade fein säuberlich eingekocht, und sie sind nicht fest geworden. 🙈

Super. Also jetzt wieder wie letztes Jahr, nachdem uns der selbe Fehler schonmal passiert ist: Alle Gläser ausleeren, Marmelade mit Zusatz von Apfelpektin neu einkochen, Gelierprobe gewissenhafter durchführen und wieder sorgfältig einfüllen.💪🏻

Was lernen wir daraus (schon wieder):
🌿Gelierprobe nie vergessen
🌿Neben dem Einkochen nicht noch 1000 andere Dinge zugleich erledigen
😅Und: Konzentration, Kathi!!

Was habt ihr jetzt davon: 
❤️Die beste Marmelade überhaupt! Da steckt doppelt soviel Liebe drin. Liebe zu den Hollerbeeren und liebe zur doppelt eingekochten Marmelade. 

Und die ist wieder richtig guat worden. Ehrlich.❤️