Rechtzeitig zur Schwammerl-Zeit möchte ich euch eines meiner Lieblings-Dinkel-Rezepte verraten: Ein zart cremiges Risotto mit einer Grundzutat, die momentan (bei dem Regenwetter) geradezu aus der Erde schießen: Die Eierschwammerl, auch Pfifferling oder Rechling genannt.
Habt ihr schon einmal Dinkelreis gekostet? Nein? Dann ist es aber an der Zeit, das nachzuholen!
Bei uns daheim ist er sehr beliebt, denn er hat mit seinem leicht nussigen Geschmack gegenüber dem normalen Reis absolut seine Vorzüge. Vor allem bei Risotto ist die Konsistenz der regionalen vitaminreichen Reis-Variante unübertrefflich gut.
Und frische Pfifferlinge sind sowieso immer der Hit, aber probiert es selber einfach mal aus ♥️
Hier das Rezept:
- 200 g Dinkelreis und
- 1 TL Salz in
- 600 ml Wasser rund 40 Minuten leicht köcheln lassen und abseihen.
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 300g Pfifferlinge, geputzt
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 2 EL Öl
- 100 ml Weißwein
- 150 ml Sahne
- 100g Bergkäse, gerieben
- 2 El Petersilie, fein gehackt
Zwiebel, Knoblauch und Schwammerl im heißen Öl anbraten.
Mit Weißwein ablöschen, mit Sahne aufgießen.
Gekochten Dinkelreis untermengen, Käse und Petersielie hinzufügen und unter Rühren kurz aufkochen und 5 Minuten druchziehen lassen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit geriebenem Bergkäse bestreuen und servieren.
Den Bio – Dinkelreis gibt es bei mir im Laderl. Dieser kommt aus dem wunderschönen Mühlviertel von der Familie Aufreiter. Die Familie Aufreiter betreibt einen wunderschönen Bio-Bauernhof und baut neben Dinkel eine riesengroße Vielfalt an Kräutern für Tees und Küchengewürz-Mischungen an. Auch davon gibt es ein ausgewähltes Sortiment bei uns im Hofladen.
Viel Spaß beim Ausprobieren und Verkosten ♥️
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