Was mir am Bäuerin sein besonders taugt, ist das Veredeln von verschiedensten Produkten❤️
Ob das Urprodukt Milch, Fleisch, Obst, Kräuter oder ein sonstiges Erzeugnis vom eigenen Hof ist, ist dabei einerlei. Es macht einfach stolz, wenn aus den vielfältigen Rohstoffen Gutes entsteht. 🌿
In den bäuerlichen Produkten steckt nicht nur viel Liebe und Sorgfalt, sondern auch viel Arbeit und auf jeden Fall besonderes „Know how“. Das nötige Fachwissen wird durch diverse Kurse erlangt, oft über Generationen vererbt oder durch Probieren und Testen selbst erlernt bzw. erarbeitet. 🐮
Mein Lieblings Produkt ist der Frischkäse. In Öl eingelegt ist er einige Wochen haltbar. Frisch genossen ersetzt er in der Sommerküche gerne den Mozzarella. Auch gerieben kann er werden, ein echter Allrounder eben. 💪🏻
In der Zubereitung manchmal ein kleines Sensibelchen, schnell beleidigt, verzeiht Fehler nicht wirklich. 🌿
Es hat schon ab und zu mal a bissl gefuxt – die Hühner freuen sich dann immer sehr über einen Unfall-Käse. Aber naja, shit happens 😅
Mittlerweile ( nach Jahren) gelingt er fix und mi gfreits, dass die Frischkäsewürfel in Rapsöl eines der Lieblingsprodukte im Hofladen sind. ❤️
Falls es mal wer selber ausprobieren mag, hier das Rezept:
5 l Rohmilch auf 47 Grad erwärmen
½ Becher Sauerrahm einrühren (=impfen mit Säurekultur)
2 Stunden ansäuern lassen
15 Tropfen Lab in 1/8 Liter Wasser mischen und in die angesäuerte Milch einrühren (= einlaben)
Kurz mit dem Schneebesen durchrühren und 1,5 h ruhen lassen.
Wenn eine stichfeste Masse (= Gallerte) entstanden ist, mit Schneebesen grob durchrühren (= Bruch schneiden) und mit einem Siebschöpfer in die vorbereiteten Käseformen füllen. Nach ca 2 Stunden ist der Käse schon fest genug, dass man ihn in der Form wenden kann.
Innerhalb von 8 bis 12 Stunden 2 bis 3 Mal wenden
Dann aus der Form nehmen, mit Küchenrolle abtupfen und mit Salz einreiben.
8 bis 12 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen und beliebig weiterverarbeiten.
Gutes Gelingen beim Nachmachen! 🐮
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