Passend zur vorgestrigen Betriebsvorstellung meiner Getreidebauern Regina und Hannes vom Moarhof darf ich euch heute mein neuestes Brotrezept aufschreiben ❤️
Eigentlich wollte ich dies schon gestern Abend erledigen. Gestern war aber Vollmond (wie bestimmt viele durch Störungen des Schönheitsschlafes – so wie bei mir – hautnah gespürt haben) Der Vollmond beeinflusst nicht nur uns Menschen im Unterbewusstsein, sondern natürlich auch die Tiere, 🐮besonders auffallend ist, dass rund um Voll- oder Neumond gerne die Geburten bei trächtigen Kühen einsetzten.
Wie dann bei uns so der Ablauf ist, wenn ein Kalb geboren wird, das erzähle ich euch in den nächsten Tagen einmal. 🌿
Aber nun zu unserem Brot. Dafür bereiten wir zuallererst ein Brühstück:
100 g Dinkelflocken
2 EL Leinsamen
Mit 220 ml sehr heißem Wasser aufgießen und einige Stunden quellen lassen. 🌾
Für den Hauptteig
400 g Dinkelmehl hell
100 g Dinkelvollkornmehl
150 g Karotten fein gerieben
15 g Salz
10 g Germ frisch
200 ml Wasser
Alle Zutaten zusammen mit dem Brühstück zu einem glatten, eher weichen Germteig verarbeiten.🌿
➡️ Dinkelteige sollen im Allgemeinen nicht zu lange geknetet werden, sie verlieren sonst gerne an Struktur und werden klebriger.
Den Teig 1 Stunde rasten lassen und zu 2 Laiben, in Kastenformen oder Kleingebäck weiter verarbeiten. In Form gebracht, lassen wir das Gebäck nochmal 15 Minuten ruhen und dann ab ins beschwadete Backrohr.
➡️ Wer keine Dampffunktion hat: Brot und Blech mit einer Sprühflasche mehrmals mit Wasser besprühen oder eine mit Wasser befüllte Auflaufform am Boden des Bockofens hilft hier gut.
➡️Backzeit für Laib und Kastenform: 10 Minuten bei 210 Grad, 40 Minuten bei 180 Grad
➡️Backzeit für Kleingebäck: 5 Minuten bei 210 Grad, 15 Minuten bei 180 Grad
Ein lockeres saftiges Brot, zu dem bestens die Topfenaufstriche vom @wimmerhof_breitenbach passen 😉 Am Freitag bei mir im Laderl erhältlich 🌿
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